Vous pouvez être d’accord avec la maxime proverbiale du réalisateur David Lynch selon laquelle « même une mauvaise tasse de café vaut mieux que pas de café du tout ». Mais si vous pouviez préparer une très bonne tasse de café dans le confort de votre propre cuisine ? Eh bien, qui dirait non à cela? Une clé pour faire la tasse parfaite à la maison : un moulin à café à meule. Ainsi, dans une quête alimentée par la caféine pour déterminer quels moulins à café ont contribué aux meilleures infusions, nous avons testé 10 modèles dignes de buzz. Et, après de nombreuses, nombreuses, nombreuses tasses de café (nourrissant une dépendance que nous n’avons pas honte d’admettre), nous avons vanné jusqu’à trois gagnants : Meilleur moulin à café à meule Avec 40 réglages pour la taille de mouture, de super fin (espresso) à super grossier (presse française), le Virtuoso+ vous donne une mouture constante à chaque fois. Son look élégant et ses commandes simples et intuitives, y compris une minuterie numérique, permettent une commodité optimale. Meilleur moulin à petit budget Le moulin à fraises Bodum Bistro est emballé dans un look contemporain (nous l’avons particulièrement aimé en rouge coquelicot) et comprend une douzaine de réglages réglables, un attrape-haricots en verre antistatique et juste assez de fonctionnalités spéciales pour en faire un démarreur idéal. machine. Meilleur broyeur manuel et meilleur broyeur à main À seulement 8 onces, le petit ordinateur de poche Porlex Mini offre un broyage de précision, avec 18 réglages, dans une taille adaptée aux voyages. À votre bureau ou lorsque vous êtes à l’extérieur ou en voyage, il est difficile de faire mieux. Bien que 249 $ ne soient pas exactement une aubaine, dans le monde des moulins à café de qualité, le prix est considéré comme un milieu de gamme. Mais les performances ? Excellent. Depuis 1999, cette entreprise multiplie les récompenses pour ses grinders, et le Virtuoso+, au design épuré et intuitif, s’est rapidement hissé en tête des 10 modèles que nous avons testés. Premièrement : les paramètres de mouture. Alors que la plupart des broyeurs avaient moins de 20 réglages, le Virtuoso+ en avait 40 parmi lesquels choisir. Avoir plus d’options vous permet de micro-personnaliser la taille de mouture à votre goût, de sorte que vous obtenez le goût exact que vous voulez des grains de café. Nous avons été impressionnés par la facilité avec laquelle il était possible de personnaliser rapidement et facilement nos moutures, que vous utilisiez une machine à expresso ou que vous prépariez du café turc (qui nécessite la mouture la plus fine) à une extrémité du spectre de la presse française ou de l’infusion à froid (qui nécessitent une mouture grossière) à l’autre. Tournez simplement la trémie sur des réglages clairement marqués pour moudre le style de café que vous souhaitez. Le Virtuoso+ dispose d’un affichage de minuterie numérique pratique qui vous permet de programmer votre temps en un dixième de seconde en utilisant un bouton sur le côté. Cette fonctionnalité, qui n’était pas disponible sur la plupart des autres modèles que nous avons testés, vous permet de moudre vos grains pendant une durée exacte – une capacité utile lorsque vous êtes pressé et que vous connaissez la mesure que vous recherchez. Avoir une minuterie est également important car une fois que vous avez trouvé le nombre de moutures magiques qui vous convient, vous obtiendrez la même quantité à chaque fois. Si votre minuterie est trop longue, votre café est peut-être trop fort ; s’il est trop court, il sera faible. Si vous expérimentez encore avec le temps et le poids de la mouture, vous pouvez utiliser le mode impulsion pour explorer des moutures précises et cohérentes. Les fraises coniques de 40 mm de ce modèle, quant à elles, ont créé le marc de café le plus constant de tous les moulins que nous avons testés aux réglages pour expresso, goutte à goutte et presse française. Les fraises coniques sont en forme de cône, ce qui aide à contrôler la taille de la mouture, le transfert de chaleur (qui peut brûler les grains) et les niveaux de bruit. Compacte et robuste – elle pèse 9 livres – la machine prend moins de place que la plupart des machines à café, et elle a un bel attrait grâce à son design minimaliste en acier inoxydable et noir. L’esthétique est subjective, bien sûr, mais nous avons préféré ce design à d’autres dans le groupe de test. Un autre avantage : la trémie à grains (qui contient 8 onces) et le bac à broyeur (qui contient 5 onces) sont transparents, vous pouvez donc voir avec quoi vous travaillez, et la touche supplémentaire d’une lumière LED dans le bac le rend très facile. pour surveiller votre travail. Bien qu’il ne soit certainement pas silencieux (désolé de vous réveiller, les enfants, mais maman a besoin de sa secousse matinale !), ce broyeur était plus silencieux que la plupart des modèles testés, et le nettoyage des bavures, de la trémie et du récupérateur de marc était relativement facile, en partie grâce à la brosse incluse. En fin de compte, c’est un excellent moulin à café pour tous ceux qui cherchent à reproduire une bonne tasse de café que vous trouverez dans un magasin spécialisé. Les résultats constants, les réglages de mouture de précision, le design élégant, la fonction de minuterie et d’autres touches spéciales – telles que le moteur puissant mais silencieux et le bac éclairé par LED – en valent le prix. Bien sûr, il faudra peut-être un peu d’expérimentation pour trouver les paramètres parfaits pour vous, mais c’est un plaisir pour tout type de buveur de café : café goutte à goutte pour papa, expresso pour maman, infusion froide pour les adolescents. Tout le monde repart heureux – et caféiné. Avec 12 réglages de mouture réglables, c’est notre premier choix pour les baristas amateurs prêts à améliorer leur jeu avec un broyeur à bavures. Le Bistro, qui utilise des fraises coniques en acier inoxydable de 35 mm pour écraser les grains, a reçu des classements élevés pour une mouture constante sur plusieurs réglages. Il n’a pas obtenu un score aussi élevé que notre premier choix général, mais il s’est rapproché et a encore surpassé de loin les autres broyeurs de départ. L’installation a pris un peu plus de temps que les autres modèles, en partie à cause des instructions rares, et il nous a fallu un certain temps pour découvrir le calendrier suggéré pour les différentes moutures en relief à l’intérieur du couvercle de la trémie. Mais une fois que nous avons compris les choses, cela n’aurait pas pu être plus facile : versez simplement vos grains dans la trémie, choisissez votre taille de mouture en tournant la trémie, réglez la minuterie de 1 à 20 secondes, appuyez sur l’interrupteur d’alimentation et tournez. Vingt secondes devraient suffire si vous préparez un pot plein, mais si vous voulez un deuxième tour, la société conseille de laisser le moteur refroidir pendant cinq minutes après le tour complet de 20 secondes avant de recommencer, pour éviter la surchauffe. Le corps du grinder, fait de caoutchouc, de plastique et de verre, était notre préféré en matière de style. Moderne et minimaliste, il se décline en cinq couleurs – noir, rouge, blanc, chrome, cuivre moulé sous pression et cuivre brillant – et sa petite taille (il pèse 4,7 livres et mesure 7,6 sur 7,1 sur 12,5 pouces) signifie qu’il prend très peu d’espace de comptoir. Et bien que les moutures ne soient pas aussi uniformes que celles produites par des modèles plus chers, le Bistro a quelques fonctionnalités intéressantes pour une machine de moins de 100 $ : un embrayage à friction vous permet de savoir si de petites pierres pénètrent dans les bavures, et le bac en verre borosilicaté de 11 onces aide à réduire l’électricité statique, ce qui signifie que les sols sont facilement versés. Si vous aimez vraiment l’espresso ou si vous cherchez à vous plonger dans l’art de la fabrication du café, vous voudrez peut-être regarder les modèles haut de gamme. Les machines à expresso nécessitent une mouture extrêmement fine – pensez à la consistance du sucre en poudre – et ces moutures doivent être de taille uniforme. Les broyeurs d’entrée de gamme ne peuvent tout simplement pas atteindre ce niveau de finesse ou de consistance. Mais si vous préférez le café au goutte à goutte ou le verser ou si vous êtes un débutant qui veut juste jouer avec quelques variables à la recherche d’une meilleure tasse, le Bistro est définitivement fait pour vous. Le Porlex Mini de fabrication japonaise est un rêve pour les voyageurs fréquents. Que vous soyez fréquemment sur la route et que vous ayez un goût plus raffiné que la station de café standard dans la chambre ne peut satisfaire, ou que vous soyez un type de plein air qui aime le camping presque autant que la qualité Joe, ce moulin à main peut vous garder sur votre jeu de café où que vous soyez. Le Mini est minuscule, ne pesant que 8 onces et mesurant 5 pouces de haut sur 2 pouces de tour. Et si vous êtes un fan d’Aeropress, vous avez de la chance : il rentre parfaitement à l’intérieur. Mais cette taille compacte ne signifie pas que vous sacrifiez la flexibilité. Supposons que vous vouliez un expresso, mais que votre compagnon veuille de la presse française. Les 18 réglages de mouture de l’appareil donnent des résultats extrêmement cohérents pour les deux. La clé de sa consistance réside dans ses fraises en céramique à ressort, qui ne chauffent pas comme les versions en acier inoxydable. Ces bavures restent tranchantes, sont antistatiques et n’absorbent pas l’eau et les odeurs. Les bavures en céramique ne rouillent pas non plus, ce qui les rend faciles à nettoyer. Désormais, en raison de sa petite taille, la Mini n’a qu’une capacité de broyage de 20 grammes, ce qui est bien si vous voulez juste une tasse ou deux. Mais il nous a fallu environ 90 secondes pour moudre 20 grammes, alors attention, cela peut prendre du temps de moudre suffisamment pour plusieurs tasses. Même avec son corps en acier inoxydable élégant et minimal, sa poignée en caoutchouc, sa poignée amovible, sa consistance fantastique et sa grande portabilité, nous admettons que 77 $ coûtent cher pour un broyeur manuel. Cependant, il n’y avait vraiment aucune comparaison entre la Mini et les autres modèles de meuleuses à main que nous avons testées – manuelles et électriques – en ce qui concerne la consistance de la mouture, et c’est le seul modèle que nous recommandons. En fait, nous comparerions ses performances de broyage uniformes à certains des modèles électriques haut de gamme que nous avons testés. De plus, vous vous réveillez avec une fabuleuse tasse de café fraîchement moulu pendant votre voyage ? Vraiment la peine. Après avoir testé 10 moulins à café, nous nous sommes sentis en bonne voie pour atteindre le statut de barista amateur. Une chose que nous avons apprise : bien que tous les modèles aient des fonctionnalités différentes, tous étaient assez similaires en termes de convivialité, de facilité d’assemblage et d’intuitivité générale. Mais comme même de légères variations dans la taille de la mouture peuvent modifier le profil de saveur de votre java et que des moutures constantes réduisent l’amertume, vous devez vous attendre à payer 100 $ et plus pour un bon broyeur à bavures fait de matériaux durables qui atteindront une consistance optimale. Si vous aimez garder les choses simples, mais que vous avez toujours envie de quelque chose de plus savoureux que votre tasse de café ordinaire faite avec du café prémoulu du supermarché, un moulin électrique bon marché conviendra probablement très bien. Il aura plus le goût de ce que vous obtenez dans un café et sera plus savoureux que ce à quoi vous pourriez être habitué. Si vous n’êtes pas trop préoccupé par la taille de votre mouture et/ou si vous n’avez besoin que d’une tasse ou deux à la fois, un simple moulin manuel que vous manivellez pour faire fonctionner peut suffire. Un autre plus pour les broyeurs manuels ? Presque pas de bruit. Tous les broyeurs électriques que nous avons testés sont susceptibles de réveiller toute personne qui dort encore à quelques pièces. Cependant, si vous aimez le défi de perfectionner vos compétences de barista pour créer cette tasse parfaite qui est bien plus qu’une simple secousse matinale de caféine, ou si vous aimez changer les choses entre l’espresso, l’infusion froide, la presse française ou tout autre variété de café, investir dans un moulin à meules avec quelques cloches et sifflets supplémentaires et plusieurs réglages en vaudra la peine (et toujours moins cher au fil du temps que les arrêts quotidiens au café du coin). La clé est dans les bavures. Bien sûr, le café prémoulu est super pratique, mais les grains commencent à devenir rassis une fois qu’ils sont moulus, c’est pourquoi aucun véritable expert en café n’est sans moulin à café à la maison. À titre de comparaison, les meuleuses manuelles (ou à lames) sont généralement moins chères, mais permettent des moutures plus incohérentes allant de la poudre à la grossière. Les broyeurs à bavures, quant à eux, sont dotés de deux lames – dont l’une est motorisée et rotative – qui écrasent les grains et aident à assurer une consistance dans cette taille de mouture, ce qui améliore la saveur, l’arôme et le corps. En ce qui concerne la construction, la plupart des broyeurs à fraises que nous avons testés utilisent des fraises en céramique ou en acier inoxydable. Les versions en acier inoxydable sont plus courantes, mais peuvent devoir être remplacées après quelques années, tandis que les bavures en céramique durent plus longtemps et donnent une mouture d’espresso extra-fine. La possibilité d’ajuster les paramètres de mouture permet une mouture précise adaptée au type de cafetière que vous utilisez et au café que vous cherchez à faire. Envie d’espresso ? Vous voudrez la meilleure mouture offerte par votre machine. Goutte? Optez pour une mouture moyenne. Presse française? Choisissez le réglage le plus grossier. Certaines meuleuses vous permettent également de régler le temps de mouture, ce qui signifie que vous obtiendrez la mesure exacte que vous recherchez. Enfin, si votre moulin a une grande trémie, résistez à l’envie de moudre un tas de grains à la fois pour les utiliser tout au long de la semaine. Le café a meilleur goût lorsqu’il est fraîchement moulu. Pour chaque moulin à café, nous avons testé le même type de grains de café entiers en ajustant les paramètres pour le goutte à goutte, l’espresso et la presse française. Pour chaque concurrent, nous avons utilisé des grains entiers de Coffee Project New York et testé plusieurs réglages de mouture (le cas échéant) en nous concentrant sur le goutte à goutte, l’espresso et la presse française. Nous avons également pris en compte la fonctionnalité – y compris la consistance de la mouture et la convivialité, la durabilité, la facilité d’utilisation et l’esthétique – pour évaluer chaque broyeur. Enfin, alors que les moulins à café peuvent entrer dans l’échelon supérieur des coûts (certains avec des étiquettes de prix à quatre chiffres), pour rester concentrés sur la valeur, nous avons décidé de garder le pool de test concentré dans le milieu de gamme, en le plafonnant à 250 $. Nous avons également évalué : Fonctionnalité : Nous avons examiné la consistance de la mouture, la convivialité, l’intuitivité de la machine, le nombre de paramètres de personnalisation de la mouture et la quantité de café pouvant être versée dans la trémie et stockée dans le récipient. Durabilité : Nous avons classé les meuleuses en fonction des signes de dommages au fil du temps, de la qualité de fabrication, de la qualité des matériaux, de la puissance du moteur et de la facilité d’entretien. Installation et ventilation : les considérations comprenaient la facilité d’assemblage et de démontage, la taille du broyeur, y compris l’espace de comptoir dont il avait besoin et la facilité de nettoyage. Esthétique : L’apparence est subjective, mais nous avons classé les meuleuses en fonction du style et des premières impressions sur l’apparence, ainsi que de la possibilité de choisir parmi plusieurs couleurs et finitions. Moulin à café Oxo Brew Conical Burr (99,99 $; target.com) Nous étions de grands fans de ce modèle à bon prix, qui comprend 15 réglages de mouture et une minuterie programmable de 30 secondes. Le récipient en acier inoxydable antistatique empêchait les sols de s’y accrocher, les moutures étaient assez constantes dans différents contextes et nous avons vraiment apprécié le bouton à une touche les matins troubles. C’est notre deuxième valeur, mais le Bodum Bistro l’a emporté pour son esthétique élevée. Moulin à café à fraise conique Baratza Encore (139 $; amazon.com) Ce moulin à café à fraise est une excellente option si le Virtuoso + est un peu hors de votre gamme de prix. Disponible en noir et blanc, il est livré avec 40 réglages de mouture et dispose d’un interrupteur marche/arrêt et de fraises en acier. Il a fait des moutures cohérentes à chaque réglage que nous avons testé, mais l’absence de minuterie et l’incapacité de mesurer la quantité précise de moutures qu’il produisait par lot étaient des problèmes. Moulin à café électrique Hamilton Beach Fresh Grind (18,65 $; amazon.com) Celui-ci n’est pas du tout un moulin à bavures – c’est un moulin à lames. Mais si vous vous dirigez vers l’université ou si vous vous plongez simplement dans le jeu de la maison, ce modèle de base est un bon point de départ. Le broyeur le plus silencieux de ceux testés, il n’offre aucune personnalisation de la taille de la mouture, mais il est petit et facile à nettoyer en l’essuyant avec un chiffon humide. Mais une meuleuse à lame ne rivalise tout simplement pas avec un modèle à fraise. Broyeur à bavures portatif électrique Brim (69,99 $; amazon.com) Les gens avec de petites cuisines ou un œil pour un style élégant seront attirés par ce broyeur à fraises portatif compact qui comprend neuf ajustements de réglage de mouture. La pression d’un bouton donne suffisamment de marc pour environ deux tasses de café, mais nous avons constaté qu’il fallait beaucoup de temps pour moudre et était plus fort que la plupart des modèles, et les marcs étaient incohérents. Meuleuse manuelle Kona (21,98 $; amazon.com) Un modèle de démarrage sans fioritures, cette meuleuse manuelle a 18 réglages de mouture, et bien que ceux-ci aient changé de taille de mouture, les moutures étaient de consistance inégale. Donc, si vous voulez du café fraîchement moulu lors de votre prochain voyage de camping, jetez-le dans votre sac à dos. Si vous envisagez de préparer un café de qualité le matin, optez pour un moulin de comptoir plus avancé. Capresso Infinity Burr Grinder (99,99 $; target.com) Avec 16 réglages, ce broyeur de bavures offrait une solide performance. La minuterie à cadran manuel était un peu maladroite et moins précise que les modèles dotés de minuteries numériques, mais nous avons constaté que la mouture était constante, en particulier la mouture d’espresso, qui était belle et fine. Il était également plus silencieux que la plupart des modèles testés. Breville Smart Grinder Pro (199,95 $; amazon.com) Un deuxième proche, ce modèle obtient des notes élevées pour ses 60 réglages de mouture, une minuterie électronique, une grande trémie à grains de 18 onces et un écran LCD facile à lire. Les amateurs d’espresso apprécieront également la possibilité de choisir entre des tasses et des shots. Mais en tant que plus grande machine que nous avons testée, elle a perdu des points pour prendre trop de place sur le comptoir, et avec plus de commandes, elle semblait trop compliquée. En savoir plus sur les tests pratiques de :
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